Menu

Крем-карамель, или Флан

Фото к рецепту: Крем-карамель, или Флан

Нежный запечённый крем под карамелью. В испанской кухне этот десерт называют «флан», во французской «крем-карамель». Вкус просто невероятный, а текстура нежнее нежного! Готовится этот изысканный чудо-десерт из молока и яиц невероятно быстро (вашего активного времени понадобится минут 15), но ему нужно дать время настояться и приобрести свой неповторимый вкус.

Продукты
Молоко — 500 мл
Сгущенное молоко — 150 г
или сахар — 70 г
Яйцо — 5 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1 щепотка
*
Для карамели:
Сахар — 60 г
Вода — 1 ст. ложка
Лимонная кислота — 1 маленькая щепотка
Видео рецепт Крем-карамель, или Флан
Пошаговый фото рецепт Крем-карамель, или Флан

Перед приготовлением нужно определиться с формой, в которой вы будете запекать крем в духовке. Можно использовать одну большую форму или порционные формочки. Я готовила в железном сотейнике, который можно ставить в духовку. И при этом выбранная формочка для запекания должна помещаться в форму побольше, куда нужно будет налить воду.
Для карамели соединить сахар с водой и лимонной кислотой (буквально несколько крупинок, чтобы предотвратить кристаллизацию карамели). Перемешать.

Варить карамель на умеренном огне, не помешивая, до янтарного цвета. Постоянно следите за карамелью, сахар очень легко сжечь.

Карамель вылить в форму, в которой будете запекать. Распределить карамель по дну и стенкам формы.

Перейти к приготовлению крема.
К яйцам добавить ванильный сахар и соль. Очень тщательно размешать вилкой.

Добавить сгущенное молоко (или сахар). Перемешать.

Влить молоко. Снова перемешать.

Чтобы в креме не было никаких комочков, получившуюся яично-молочную смесь через сито влить в форму с карамелью.

Если на поверхности яично-молочной смеси есть пузырьки, то проткнуть зубочисткой.

Форму с кремом и карамелью поставить в форму большего размера и влить кипяток. Уровень воды должен достигать 1/3-1/2 формы с крем-карамелью. Накрыть форму с кремом фольгой и плотно зафиксировать по периметру, чтобы туда не попадал воздух и пар.
Если запекать крем-карамель без фольги, то на поверхности образуется корочка, но в этом ничего страшного нет.

Запекать флан при 160 градусах 40-60 минут, в зависимости от размера формы. Крем в маленьких формочках успеет пропечься за 40 минут.
Чтобы проверить готовность, проткнуть крем ножом. Если нож сухой и чистый, то флан готов.
Готовому десерту дать остыть при комнатной температуре. Потом поставить крем-карамель в холодильник на 8-12 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру и вкус.

Пройтись по краю формы ножом и перевернуть флан на тарелку с небольшим углублением.

Приятного аппетита!


Источник: “https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150889”