Рецепт ликера Лимончелло - женщины оценят!

Сегодня речь пойдет об изготовлении ликера Лимончелло. Лимончелло - знаменитый итальянский ликер. Причем, как это часто бывает, в Италии, у каждой хозяйки свой рецепт Лимончелло.

Лимончелло особенно нравится женщинам. Если на столе есть Лимончелло, то именно с него женщины начинают, им продолжают и им заканчивают, если к этому времени Лимончелло еще остается.)) Наблюдал такую картину не раз.))

Я обычно делаю Лимончелло крепостью 30-35 градуса и с содержанием сахара от 15 до 22%. В последнее время, больше 15% сахара не делаю. Но это дело вкуса. И обычно делаю 3 литра. Поэтому в рецепте все буду указывать из расчета на 3 литра готового ликера. Естественно, можно сделать и 1 литр, уменьшив количество ингредиентов, или 10 литров, соответственно увеличив их.

Итак, сам рецепт:

1. Покупаем в магазине лимоны. Желательно брать крупные, ярко-желтые, красивые лимоны. У нас раньше были в продаже большие испанские лимоны. Вот их я и брал на Лимончеллу. На 3 литра Лимончеллы нужно 6 таких лимонов. В Италии есть, так называемые, БИО-лимоны, которые выращиваются без химии, ничем не обрабатываются для увеличения сроков хранения. У нас таких, к сожалению, нет. Поэтому покупаем обычные. Я сейчас бывает и мелкие беру за неимением крупных. Можно примерно ориентироваться по весу. На 3 литра ликера - нужно примерно 1,8 кг лимонов.

2. Каждый лимон погружаем в кастрюлю с кипящей водой и купаем в кипятке секунд 30. Ложкой столовой достаем его из кипятка и хорошенько моем под проточной водой. Этими процедурами мы смываем с кожуры лимонов всякую химию, которой они обработаны.

3. Затем лимоны "бреем". Небольшим острым ножом чистим наши лимоны, срезая тоненький слой цедры. Стараемся не срезать белую шкурку под цедрой. Она придаст напитку горечь. Задача - максимально тщательно срезать желтый слой цедры, чтобы на ней было минимум белой шкурки. "Бритые" лимоны затем можете использовать по собственному усмотрению: приготовить лимонад, например.

4. Помещаем нашу цедру в 3-литровую банку. И заливаем дистиллятом. Я делаю только зерновые дистилляты, и поэтому заливаю цедру пшеничным дистиллятом. Если вы делаете сахарный самогон, то вполне возможно сделать Лимончелло на его основе. Если вы ректификатор, то и на основе спирта получится отличный ликер. Сразу рассчитайте какое количество АС (абсолютного спирта) вам потребуется для 3-х литров Лимончелло крепостью, например, 32 градуса. К примеру, я беру 1370 мл пшеничного дистиллята крепостью 70 градусов. В нем содержится около 960 мл АС. Соответственно, считаем: 960/3000х100 = 32 градуса - это крепость 3-х литров будущего Лимончелло.

5. Закрываем банку с цедрой и дистиллятом крышкой и ставим, например, где-нибудь на кухне. Чтобы 2-3-4 раза в день вы могли, проходя мимо, взбалтывать содержимое банки. Настаиваем это все недели две. Можно настаивать чуть меньше или больше. У меня самый маленький срок настаивания цедры был 5 дней - срочно нужен был ликер на праздник. Самый большой - месяц. В идеале нужно пару недель.

6. Процеживаем наш настой в другую банку. Цедру я заливаю потом небольшим количеством чистой фильтрованной воды и оставляю на пару-тройку часов. Это нужно для извлечения остатков спирта из цедры.

7. Варим сироп из сахара с небольшим количеством воды. Я беру 0,5-0,7 литра воды, а сахара 450 грамм для сахаристости будущего ликера 15% и 660 грамм - для 22%. Повторюсь, это на 3 литра будущего ликера. Тут уж дело вкуса. Как я писал выше, в последнее время я не делаю Лимончелло с содержанием сахара больше 15%.

8. Соединяем в 3-х литровой банке наш настой, воду, которой заливали цедру и охлажденный сироп. Все, естественно, процеживаем через марлечку. Доводим объем ликера до 3-х литров чистой фильтрованной или купленной водой. Получаем 3 литра Лимончелло с сильной опалесценцией.

Несколько раз часть воды заменял процеженным лимонным соком, выдавленным из "бритых" лимонов. Немного: 50-80 мл на 3 литра ликера. Результат понравился. Может быть, можно и больше добавлять.

Пьют Лимончелло сильно охлажденным. Я его кладу в морозилку на пару часов. А если еще и рюмочки положить в морозилку на тех же пару часов, а потом в них наливать, то получается вообще восхитительно!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-нибудь интересное!

Если понравился рецепт - ставьте лайк!

Если появились какие-либо вопросы - задавайте в комментариях!

Другие мои статьи с рецептами:

Рецепт Абсента: https://zen.yandex.ru/media/natur_samogon/recept-absenta-s-peregonom-pojalui-odin-iz-luchshih-5e9fe5ba0efcae26c2f4c112